Après que la lavande eût livré tous ses secrets, c'est au tour du fenouil sauvage de répandre son parfum anisé et piquant le long des chemins. Cette herbe ombellifère et vivace pousse ici de façon spontanée mais est aussi cultivée. Ses graines contiennent une essence aux vertus digestives et sont essentiellement utilisées en phytothérapie. Son huile essentielle est apéritive, antispasmodique, stomachique, antiseptique et est également un excellent tonique général. Cette apiacée est de plus un ingrédient de choix dans la composition d'apéritifs anisés et de certaines liqueurs.
